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一、崗位職責(zé)
1.菜品創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)
負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)需求和餐飲趨勢(shì)，設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)新穎、獨(dú)特的菜品。
不斷挖掘新的食材和烹飪方法，為菜單增添創(chuàng)意和特色菜品。
2.菜品優(yōu)化與改進(jìn)
對(duì)現(xiàn)有菜品進(jìn)行評(píng)估和分析，提出改進(jìn)意見(jiàn)和優(yōu)化方案。
關(guān)注顧客反饋，根據(jù)顧客口味和需求調(diào)整菜品的口味、配料和烹飪工藝。
3.成本控制
在研發(fā)菜品時(shí)，充分考慮成本，確保菜品具有良好的成本效益。
尋找替代食材或優(yōu)化配料比例，在不影響菜品質(zhì)量的前提下降低成本。
4.標(biāo)準(zhǔn)制定
制定新菜品的烹飪標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，確保菜品在不同廚師手中能夠保持一致的品質(zhì)。
包括食材用量、烹飪時(shí)間、溫度控制等詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。
5.團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)
與廚師團(tuán)隊(duì)緊密合作，將新菜品的制作方法傳授給廚師，確保其能夠熟練掌握。
參與廚房團(tuán)隊(duì)的討論和交流，分享烹飪技巧和經(jīng)驗(yàn)。
6.文檔記錄
對(duì)研發(fā)過(guò)程、配方、成本核算等進(jìn)行詳細(xì)記錄和整理，建立菜品研發(fā)檔案。
二、崗位要求
1.烹飪相關(guān)專業(yè)或具有同等學(xué)歷和工作經(jīng)驗(yàn)。
2.具有[2]年以上菜品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房工作流程和管理方法。
3.具備精湛的烹飪技能和菜品創(chuàng)新能力。
4.熟悉食材采購(gòu)和成本控制知識(shí)。
5.熟練使用廚房設(shè)備和工具，具備一定的設(shè)備維護(hù)和故障排除能力。
6.熟悉衛(wèi)生和安全法規(guī)，具備食品安全管理知識(shí)。